快餐店Subway好像在證明Fast 和 Fresh 是可以同時發生的。 Subway主要售賣roll， 用長麵包夾着不同涵料。當中有不同類型的火腿和疏菜(洋蔥、生菜、蘿蔔等)。至於剛提及的roll，則以「six-inch」及「foot-long」兩種長度拱顧客選擇及不同麵包的roll。
最有趣的是它售賣的過程。
走進店舖後，先和第一位員工說要些甚麼，轉眼他便把剛選擇的roll切開，塗上一層醬汁，把它傳給站在鄰邊的第二位員工。 那位員工便詢問要不要把麵包烘焗，如有此需要，即便把它放進身後的焗爐。既然是抱著「試下新野」既心態，當然要焗的。大概只是十零秒的時間，他便把熱哄哄的麵包拿出來，交給第三位員工。他按我的需要把不同配菜和醬料放進麵包裏，並把用紙快速包好。最後一位員工把麵包和紙巾一併放進膠袋，然後才向我收錢。
整個過程充份表現了division of labor的特點。而隔着長型玻璃，顧客對整個製作程序可說是瞭如指掌的，絕不擔心他們用「跌過落地」既麵包，因輸了馬仔而替你的快餐加料。更仔細說，顧客除了「有份睇」和食外，其實也參與製作。從選用的roll，到是否烤焗；從要多片蕃茄，到要加多點千島醬 。每份快餐雖然不離那些材料，卻依然不失個人化的元素。每位顧客也需要跟隨流水作業從第一位員工，走到最後一位員工。手上的roll只是不用自己的手製作而已。
更值一提的是，我要選擇一個餐還是「要條齋包」，竟然是在付錢一刻才決定。要是顧客想點選一個餐，便在付錢時叫他給你一個紙杯到汽水機「自由斟」，或在身後的雪櫃拿飲品。（話就話自由斟既杯，不過硬係覺得同hungry Jack's 既唔同，可能我無膽試啦，我結果飲完就算。）Subway 的餐不用薯條作配菜，而是用餅乾，有聰明豆的、牛油的、朱古力等，一個餐只有一塊，想添身便要多掏銀紙了。
過程大概十分鐘。比一般快餐稍慢，卻比餐廳快很多。而且採用健康食材，新鮮快捷，Subway對於Fresh 同 Fast 的結合，可說是作出很好的示範。
